お店について教えてください。
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「できたて、やきたてパン工場」をコンセプトとした郊外型大型ベーカリーです。店内に厨房があるため、やきあがったパンがすぐにショップに並び、作りたてのおいしさを味わうことができます。食パンからフランスパン、惣菜パン、菓子パンまで常に100種類以上を用意し、買っていただいたパンをラウンジでおいしいコーヒーや紅茶とともに召し上がっていただけます。店内はアメリカンテイストの明るく開放的な雰囲気で、カートも使えるよう通路を広くとりました。車でも来ていただけるよう30台分の駐車場を用意しています。
お客様の層とお店として力を入れている点についてお聞かせください。
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年配の方からお子様まで幅広い年齢層のお客様にご来店いただいています。店として力を入れているのは、やはりできたて、やきたてのおいしさを味わっていただくことです。そのため、それぞれのパンのやきあがり時間を店内のボードやアナウンスなどで告知しています。当店のパンは低温長期熟成によって、噛みしめるほどに甘みと旨み広がります。このおいしさをぜひ味わっていただきたいです。また、朝はサンドイッチを、昼は惣菜パンや菓子パンを、夕方は食パンを多く揃えるなど、お客様のニーズに合わせた商品を提供できるよう心がけています。
どんなパンが人気ですか？
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クロワッサンとバターロールを合わせた新食感の「塩くろろーる」が一番人気です。他にもプレミアム食パンや明太バゲット、こんがりメープルメロンや紫金山あんぱんなど、さまざまなパンに固定ファンをついています。
コーヒーについて教えてください。
ラウンジのドリンクコーナーにおいて、ブレンド、アメリカン、アイスコーヒーを220円（税別）でセルフサービス、飲み放題で提供しています。こだわったのはできたて、やきたてのパンにふさわしい「挽きたて」「淹れたて」のおいしさを味わっていただくこと。そのためにBONMACの全自動ドリップコーヒーマシン BM-SAD1 FRESH ONE QUICK（以下フレッシュ ワン クイック）を導入しました。アイスコーヒー用には5.7ℓの容量があるBUNN TFサーバー サーモフレッシュサーバーを使っています。
フレッシュ ワン クイックについて教えてください。
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選んだ理由は「挽きたて」「淹れたて」のおいしくて質の高いコーヒーを誰でもボタン一つで簡単に味わえること、そして140ccのコーヒーをわずか30秒で抽出できるスピードです。安定した品質とスピードは他社製品と比較しても圧倒的に優れていました。また、300cc（Lサイズ）を約45秒で抽出できること、多い日には一日200杯以上抽出しますが、豆を一度セットすれば一日持つこと、クリーニングなどの手入れも1日約10分程度で行えることも大きなメリットです。わからないこと、困ったことがあれば、ラッキーコーヒーマシンさんに素早く対応してもらえるので安心です。
お客様からの反応はいかがですか？
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やはり挽きたて、淹れたてのコーヒーはおいしいという感想を数多くいただいています。飲みたいだけ飲むことができる点も好評ですね。「このコーヒーおいしいね」とお客様に言っていただくことで、店舗スタッフとのコミュニケーションが促進しされています。パンだけでなく質の高いコーヒーを求めて来店するお客様も多く、パンとコーヒーの相乗効果で集客にプラスになっていると感じています。コーヒーの果たしている役割はかなり大きいです。
これから開店される方へのアドバイスをお願いします。
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一番大切なのはお客様の満足度を向上させること。やきたてのパン、挽きたて、淹れたてのコーヒーのおいしさを一度味わっていただければ、また来ていただける。満足度を高めることでリピーターを増やしていくことが、成功への道ではないでしょうか。
お店としての今後の目標を教えてください。
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まずは地域にしっかりと根ざし、皆さまに愛される店になることです。ただ商品を売るだけでなく、お客様と十分なコミュニケーションをとることで、憩いの場所にしていきたいと思います。まだオープンから日が浅いですが、おかげさまでリピーターのお客様も着実に増えつつあります。今後はさらにお客様のニーズに合ったおいしいパンとコーヒーを提供することで、ファンを増やしていきたいと考えています。
